ĐIỂM KHÓI CỦA DẦU ĂN VÀ NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý

 

Mỗi một loại dầu/mỡ chịu được một mức nhiệt độ khác nhau, giới hạn đó gọi là điểm khói, qua mức đó dầu trở thành độc.
 
Ngay cả mỡ động vật cũng có điểm khói vì vậy người ta khuyên không nên ăn thịt nướng mà mỡ chảy xuống than bốc hơi lên. Các chất độc này có liên hệ mật thiết với việc làm tăng các bệnh về tim mạch, tai biến mạch máu não, Parkinson, Alzheimer, Huntington, bệnh về gan và một vài loại bệnh ung thư.
 
Nhiệt độ nấu ăn tiêu chuẩn tại nhà:
chảo (xào) trên lửa đầu bếp: 120 ° C (248 ° F)
chiên: 160 - 180 ° C (320 ° F - 356 ° F)
nướng lò: Trung bình 180 ° C (356 ° F)
 
Hãy cũng xem bảng so sánh điểm khói của các loại dầu để có sự lựa chọn phù hợp cho từng mục đích sử dụng:

Dầu/Chất béoĐiểm khói
Tiếng việtTiếng Anh°C°F
Dầu hạt lanh chưa tinh luyệnUnrefined flaxseed oil107°C225°F
Dầu hoa rum chưa tinh luyệnUnrefined safflower oil107°C225°F
Dầu hướng dương chưa tinh luyệnUnrefined sunflower oil107°C225°F
Dầu ngô chưa tinh luyệnUnrefined corn oil160°C320°F
Dầu hướng dương giàu oleic chưa tinh luyệnUnrefined high-oleic sunflower oil160°C320°F
Dầu olive extra virginExtra virgin olive oil160°C320°F
Dầu lạc chưa tinh luyêntjUnrefined peanut oil160°C320°F
Dầu hoa rum bán tinh luyệnSemirefined safflower oil160°C320°F
Dầu đậu nành chưa tinh luyệnUnrefined soy oil160°C320°F
Dầu óc chó chưa tnh luyệnUnrefined walnut oil160°C320°F
Dầu hem(gai dầu)Hemp seed oil165°C330°F
BơButter177°C350°F
Dầu hạt cải bán tinh luyệnSemirefined canola oil177°C350°F
Dầu dừaCoconut oil177°C350°F
Dầu mè chưa tinh luyệnUnrefined sesame oil177°C350°F
Dầu đậu nành bán tinh luyệnSemirefined soy oil177°C350°F
Mỡ lợnLard182°C370°F
Dầu hạt mắc caMacadamia nut oil199°C390°F
Dầu cải (Expeller Pressed)Canola oil (Expeller Pressed)200°C400°F
Dầu cải tinh luyệnRefined canola oil204°C400°F
Dầu óc chó bán tinh luyệnSemirefined walnut oil204°C400°F
Dầu olive chất lượng caoextra virgin ít axitHigh quality (low acidity) extra virgin olive oil207°C405°F
Dầu mèSesame oil210°C410°F
Dầu hạt bôngCottonseed oil216°C420°F
Dầu hạt nhoGrapeseed oil216°C420°F
Dầu olive virginVirgin olive oil216°C420°F
Dầu hạnh nhânAlmond oil216°C420°F
Dầu hạt phỉHazelnut oil221°C430°F
Dầu lạcPeanut oil227°C440°F
Dầu hướng dươngSunflower oil227°C440°F
Dầu ngô tinh luyệnRefined corn oil232°C450°F
Dầu cọPalm oil232°C450°F
Dầu hạt cọPalm kernel oil232°C450°F
Dầu hướng dương oleic cao tinh luyệnRefined high-oleic sunflower oil232°C450°F
Dầu lạc tinh luyện'Refined peanut oil232°C450°F
Dầu mè bán tinh luyệnSemirefined sesame oil232°C450°F
Dầu đậu nành tinh luyệnRefined soy oil232°C450°F
Dầu hướng dương bán tinh luyệnSemirefined sunflower oil232°C450°F
Dầu olive pomaceOlive pomace oil238°C460°F
Dầu olive extra lightExtra light olive oil242°C468°F
GheeGhee (Clarified Butter)252°C 485°F 
Dầu cám gạoRice Bran Oil254°C490°F
Dầu hoa rum tinh luyệnRefined Safflower oil266°C510°F
Dầu trái bơAvocado oil271°C520°F

Nguồn : Jonbarron

Nhận xét

Đăng nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

BỆNH SÁN LÁ RUỘT HEO (Fasciolopsiasis)

Hình ảnh
Nguồn:  https://hocday.com/i-vi-sc-vt-cn-sng.html?page=2 Bệnh sán lá ruột heo do loài sán lá Fasciolopsis buski gây ra. Bệnh phổ biến ở hầu hết các nước ở khu vực châu Á và Đông Nam châu á. Sán lá F. buski được bác sỹ Busk phát hiện năm 1783 ở tá tràng của người. Từ đó đến nay, có nhiều nhà khoa học tập trung nghiên cứu: Lankester (1957), Cobbol (1859), Looss (1899), Nakagawa (1921), Barlow (1925), Hứa Bằng Như (1964), Trần Tâm Đào (1965), Muttalib (1975), Idris (1980), Li (1981), Grazick (2000)... Tác hại của sán là làm heo sinh trưởng chậm, thậm chí sụt cân. Ngoài heo, người và một số động vật khác cũng nhiễm và bị bệnh. 1. ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA SÁN LÁ FASCIOLOPSIS BUSKI 1.1. Vị trí của F. buski trong hệ thống phân loại Theo Skrjabin và cs (1977), Phan Thế Việt và cs (1977), Nguyễn Thị Lê và cs (1996), sán lá ruột Fasciolopsis bllski được xếp trong hệ thống phân loại động vật học như sau: Ngành Plathelminthes Schneider, 1873 Phân ngành Platodes Leuckart, 1854 Lớp Trematoda Rudolphi,
Đọc thêm

Trồng cần tây từ gốc bỏ đi

Hình ảnh
  Bên cạnh các phương pháp trồng cây trong chậu, trồng rau trong thùng xốp đã khá quen thuộc thì hiện nay xu hướng trồng cần tây ngắn ngày thủy canh đang dần lên ngôi và được áp dụng. Ngoài các loại cây gia vị quen thuộc hàng ngày như hành lá, hành tây, tỏi… thì các loại cây rau khác cũng có thể lên dễ dàng nhờ phương pháp trồng thủy canh trong cốc nước như trồng cần tây. Ngoài ra, cần tây còn mang lại rất nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Và đặc biệt nó còn có khả năng phòng chống một số bệnh nguy hiểm như huyết áp cao, gout, giảm cholesterol,… Nước ép cần tây cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng giúp giải độc cũng như giữ cân nặng trong tầm kiểm soát. Chuẩn bị: – Cần tây: Chọn các cây có bẹ lá cuốn chặt, màu xanh nhạt và cứng. – Cốc cao khoảng 10-15cm – Nước – Chậu – Đất Cách trồng cần tây từ gốc bỏ đi – Cắt phần thân và lá phía trên của cần tây để chế biến như bình thường. Phần đoạn gốc dài khoảng 4cm giữ lại để trồng thủy canh. – Nhẹ nhàng dùng nước rửa sạch phần đất ở gốc. – Đổ mộ
Đọc thêm

(Chưa thực hành) Rán phồng tôm bằng nồi chiên không dầu

Hình ảnh
- Làm nóng nồi trước 5 phút ở 200 độ C - Trộn phồng tôm với 1 ít dầu - Chiên 3 phút nhiệt độ 200 độ C thì bỏ ra. Bánh phồng tôm là một loại bánh thường dùng ăn tráng miệng phổ biến tại các nước Đông Nam Á. Bánh đã chiên có độ giòn, xốp, béo ngậy, thơm mùi hải sản. Tại Việt Nam, bánh phồng tôm, được xem là đặc sản của miền Tây Nam Bộ, thường được bán dưới dạng chưa chiên, phải chiên lên trước khi sử dụng.  Wikipedia Thành phần chính :  Tinh bột, bột tôm Người sáng tạo :  Truyền thống Địa điểm xuất xứ :  Đông Nam Á Nhiệt độ dùng :  Nhiệt độ phòng Nơi xuất xứ :  In-đô-nê-xi-a Các thương hiệu phồng tôm  (Prawn cracker) : - Sa Giang - Cường Giang - Năm Can - Cà Mau - Tân Phát Lợi - Cà Mau
Đọc thêm